图片名称

水苏糖

基本信息

分子式

C24H42O21

分子量

666.59

CAS

10094-58-3

保质期

2年

执行标准

QB/T 4260-2011

包装规格

25kg/桶

产品规格

P70、P80

产品特性

本品以宝塔菜等天然植物为原料,经过粉碎、水提取、离心、过滤、脱色、脱盐、浓缩、喷雾干燥等工艺精制而成,纯水苏糖为白色粉末，低含量的呈浅黄色至白色粉末，微甜、甜度为蔗糖的22%，口感清爽，无异味，能溶于水，溶解度为130克（20℃），不溶于乙醚、乙醇等有机溶剂。纯晶体水苏糖为带4个结晶水的片状物，熔点为101℃，真空中115℃失水，无水物的熔点为167-170℃，水苏糖具有良好的热稳定性，在100℃的高温下不分解，但在酸性条件下热稳定性有所下降，水苏糖的保温性和吸湿性均小于蔗糖，在80℃以上具有着色性。

产品功效

水苏糖是一种食品原料，它具有以下功效

1、增殖双岐杆菌、调节肠内菌群

水苏糖与其它功能性低聚糖相类似，它不为人体肠胃消化液所分解，能被人体肠道内的双歧杆菌、乳酸杆菌等有益菌群利用，促进这些有益菌的增殖，它对双岐杆菌的增殖效果更是优于低聚异麦芽糖和低聚果糖(有效量约为1／4。1／5)，能够以

40倍递增的速度增殖双歧杆菌。此外，水苏糖还能抑制腐败茵如大肠杆菌和产气荚膜梭菌的生长，从而抑制腐败菌代谢产生的酚、氨、吲哚等有害物质。

2、改善排便功能、防止便秘

由于双歧杆菌发酵水苏糖产生大量的短链脂肪酸，能刺激肠道蠕动，增加粪便的湿润度，并通过菌体的大量生长而保持一定的渗透压，避免了粪便积存在大肠，当水分被吸收后形成千硬的便块，从而防止便秘的发生。在人体试验中，便秘者每天摄人39水苏糖，一周后排便次数、排便量以及排便的容易程度都有显著改善

3、防止龋齿

龋齿是由口腔微生物，特别是突变链球菌发酵糖类大量繁殖、产酸并侵蚀牙齿形成的。水苏糖不能作为口腔微生物的合适底物，因此不能被吸收利用，不会引起龋齿。

4、水溶性膳食纤维功能

虽然水苏糖不完全具备膳食纤维的粘稠性、持水性和遇水膨胀等物理特性，但是它具有低分子水溶性纤维素的某些功能特性，如防治便秘、提高机体免疫力以及提供低热量等，并且水苏糖还具有下列有点：①口感好，味质好；②日需量少，不胀肚；③易溶于水；④易加工但不影响食品的原有性质。

5、低热值、难消化

由于人体消化酶中缺少能够分解水苏糖的a—D一半乳糖苷酶，故水苏糖很难被人体消化吸

收，提供的能量很低。有研究者对水苏糖的吸收动力学作了研究，证明水苏糖在动物体内吸收快但很少，生物利用度只有

3．82％。正因为水苏糖产生的热值低，且具有一定的甜度，因此可作为甜味剂加人糖尿病、肥胖症等患者的食物中。

6、促进肠道内营养物质的生成

水苏糖可促进双歧杆菌增殖，而双歧杆菌可在肠道内合成维生素B。、B6、B2、烟酸、叶酸等营养物质。

7、对化学性肝损伤有一定的预防作用

有研究者发现中药提取物水苏糖对临床／亚临床肝性脑病(如ys皿)有预防作用，而且水苏糖作为治疗SHE的药物与乳果糖一样有很好的疗效。此外，水苏糖还能促进肠内短链脂肪酸的增加，降低肠内pH值。它还兼有调节免疫、降血糖和降血脂(胆固醇)功能，并能促进肠道对钙、镁等微量元素的吸收。

产品质量标准

项目

指标

P60

P70

P80

外观

白色到微黄色

 杂质

无肉眼可见杂质

气味

无异味

水苏糖（以干基）

≥60

≥70

≥80

水分（%）

        ≤4.0

≤5.0

PH值

5.0-8.0

灰分w/%

≤ 1.0

≤ 1.0

≤ 0.8

产品使用范围

一、水苏糖使用依据:2010年卫生部17号公告

根据《中华人民共和国食品安全法》和《新资源食品管理办法》的规定，现批准雨生红球藻、表没食子儿茶素没食子酸酯为新

资源食品，允许水苏糖作为普通食品生产经营,将费氏丙酸杆菌谢氏亚种列入我部于2010年4月印发的《可用于食品的菌种名单》

（卫办监督发〔2010〕65号）。以上食品的生产经营应当符合有关法律、法规、标准规定。

　　特此公告。

二○一○年十月二十九日

二、学术方面研究成果*

                    水苏糖试食30天对人体肠道菌群调节的检测结果    (Log cfu/g)

  组别

细菌

A组(0克/日)

B组(0.5克/日)

C 组(3克/日)

D组(5克/日)

E组(10克/日)

服用前

服用后

服用前

服用后

服用前

服用后

服用前

服用后

服用前

服用后

双岐杆菌

8.56±0.35

8.67±0.42

8.59±0.51

9.32±0.59

8.62±0.45